Эспето - типичное блюдо малаганской кухни, которое означает насаживать на шампур, и... что такое насаживать на шампур? Все очень просто, нанизывают рыбу на тонкие и длинные прутья, чтобы зажарить её на углях на песке на пляже.
Традиционно это делалось с сардинами, и поэтому, когда кто-то говорит, что собирается есть эспето, мы предполагаем, что это сардины, но на сегодняшний день, таким способом готовят не только сардины.

Как насаживать на шампур?
Техника состоит в том, чтобы продеть сардины через спину и убедиться, что все они одинаково размещены на шампуре.
Если сардины более или менее одного размера, они все будут приготовлены равномерно, поскольку для них потребуется одинаковое время приготовления.
Традиционно используемый шампура изготавливали из сахарного тростника, который нарезают на кусочки примерно по пятьдесят сантиметров, а затем раскрывают пополам по длине. После получения двух половин стержней кончик каждого из них заостряется, чтобы легче было вставить их в рыбу.
В настоящее время для этой цели созданы металлические шампуры, а шампуры, изготовленные из сахарного тростника, трудно где-нибудь увидеть.

Хотя традиционно готовится сардина, этим способом можно приготовить любую другую рыбу. Например, шампурировать таких рыб как скумбрия, лещ, морской окунь и т.д.. Этим большим рыбам шампур вводится через рот.
Также можно готовить, кальмары или другие крупные моллюски.
Эспето также используются для поджаривания других продуктов питания, таких как мясо, овощи или картофель. И правда в том, что все поджаренное таким образом восхитительно.

Эспето стало профессиональной деятельностью, и в каждом ресторане есть свое собственное эспетеро. В летнее время на пляже устанавливаются специальные лодки, заполненные песком. Где разжигается огонь и жарится рыбка. Но это летом и на побережье, не у всех есть возможность выбраться на летний отдых на пляж и насладится этим деликатесом.
Поэтому, в Vulcano Gres мы разработали специальный гриль - эспетеро, для приготовления рыбы прям в ресторане. В независимости, где находится ваш ресторан, вы сможете радовать и удивлять своих гостей не только вкусной и ароматной рыбой и морепродуктами, но и шоу, так как повар готовит на глазах у ваших гостей. Это также привлечёт большое внимание посетителей.